1）偶蹄动物是指牛、绵羊、山羊、猪（包括野猪）以及鹿（2）偶蹄动物产品是指偶蹄动物的肉类（肌肉、舌、心脏、膈等），内脏（肾脏、肝脏等），香肠，火腿，培根。但消化道、子宫、膀胱、头（舌头、面颊肌肉除外）、脊髓、脑、三叉神经、背部神经除外。

（3）热加工是指按照日本农林水产省指定的热加工标准进行加工

①偶蹄动物的肉类与内脏（消化道、子宫、膀胱除外）在完全去骨后必须按照以下一种方法进行热加工处理；

1）通过100℃蒸汽进行蒸、煮使产品中心温度达到70℃或70℃以上持续1分钟或1分钟以上

2）通过水浴加热、热空气干燥或其他方式使肉类产品的中心温度达到70℃或70℃以上持续30分钟或30分钟以上②用于生产香肠、火腿、培根的偶蹄动物的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存3天以上，然后，采用以下一种方法进行热加工处理∶