本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，参照国际食品法典委员会（CAC）和有

关进口国食品卫生法规、标准制定。

2.适用范围

本规范适用于出口速冻方便食品生产企业。

3. 术语和定义

3.1速冻方便食品是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热（或未经加热）后速冻、冷（冻）藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。

3.2 出口速冻方便食品生产企业∶是指经国家认证认可监督管理委员会注册的出口速冻方便食品生

产、加工、储存企业。

3.3生区∶是指有加热工艺的产品，在加热工序之前的加工区域。

3.4熟区∶是指有加热工艺的产品，在加热工序开始之后的产品加工区域。

3.5食品接触表面∶是指在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种器具表面，如工器具、刀

具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。

3.6危害分析和关键控制点（HACCP）∶对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。

4. 卫生质量控制体系、HACCP管理体系