CCAA-TR-108-02:2025 食品安全管理体系基础考试大纲

1.总则

本大纲依据 CCAA《管理体系审核员注册准则》制定，适用于拟向CCAA 申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。

2.考试要求

2.1 考试科目

申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员，需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。

2.2 考试方式

“食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试，考试试题由 CCAA统一编制，考试时间为 2 小时。

2.3 考试频次及地点

考试原则上每年组织 2 次，CCAA 在考前 40 天发布报名通知，申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试。

2.4 考试题型及分值

2.5 考试合格判定

“食品安全管理体系基础 ”科目考试的满分为 100 分，考试成绩70 分（含）以上为合格。

2.6 考试结果发布

CCAA 将在考试结束后45 天（遇法定节日顺延）内发布考试结果，申请人可在 CCAA 官方指定渠道查询考试成绩。

3.考试内容

3.1 食品安全管理体系认证相关标准

a)了解常见食品的产品标准；

b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准；

c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准；

d)了解食品毒理学检验方法与规程标准；

e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准；

f)了解下列标准的内容和要求：

1) GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》

2) GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

3) GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》

4) GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》

5) GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》

g)了解下列标准的应用范围及使用方法：

1) GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

2) GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

3) GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4) GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

5) GB 5749《生活饮用水卫生标准》

6) GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》

7) GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》

8) GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

9) GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》

h)理解 ISO/TS 22002 系列技术规范；

i)掌握 ISO 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；

j)掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；

k)掌握 GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》。

3.2 食品安全管理领域专业知识

a)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；

b)了解食品分类知识；

c)了解食品安全管理原理及其运用；

d)了解食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）；

e)理解食品安全管理及其相关术语；

f)理解食品科学和技术术语；

g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能：

1)HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用；

2)包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

3)相关行业类别的前提方案（PRPs）；

4)食品防护计划；

5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在；

6)常见食品加工工艺及其特性；

7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；

8)食品加工过程中的卫生要求与控制；